巧克力的發(fā)展歷程：巧克力的原料起初來源于拉丁美洲，那里的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹，樹上結(jié)滿了果實可可豆。這些豆子經(jīng)數(shù)日發(fā)酵后，加以水洗、干燥、焙炒，壓碎除去外殼及胚芽部，剩胚乳部，將胚乳部或全部利用或壓去可可脂，后磨成細粉，就是可可粉；將可可脂加熱溶解，加入砂糖、可可粉（或可可液塊）、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等，經(jīng)過攪拌混合、磨細、精煉等加工過程，得到液體巧克力，再加以調(diào)溫、成型、冷卻之步驟，所得到的就是巧克力。
    3000多年前，拉丁美洲印第安人就已開始用可可豆制作飲料。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，初次將可可豆帶回西班牙。此后，歐洲殖民者也對可可發(fā)生了興趣。西班牙殖民在寫給西班牙國的報告中說：“在墨西哥廣大地區(qū)出產(chǎn)一種可可豆，國主特地為品嘗可可舉行了一次盛大宴會，但與會的人一致認為這種“苦水”難以下咽。
    1519年，另一位西班牙冒險家科爾特斯在墨西哥阿茲臺克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪的宮中喝到一種苦味飲料，后來，科爾特斯將這種飲料帶回西班牙，西班牙人發(fā)現(xiàn)這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的可可飲料配方，西班牙人很珍視這個配方，保密了近百年。直到1606年，意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利，隨后又轉(zhuǎn)入了法國、英國。到了17世紀中，巧克力飲料在法國和英國已頗為流行，只是價格相當昂貴，只有有錢人才喝得起。
    1765年，在北美馬薩諸塞州辦起了用可可豆生產(chǎn)巧克力粉的工廠。1819年，瑞士23歲的卡耶爾制造出巧克力糖。從此，巧克力就不再單純是作為一種飲料，而且成為糖果和點心了。1828年，人們可可漿脫去可可脂，制出速溶可可粉。同時，用可可粉加入可可脂制作巧克力，也比原先直接用可可豆質(zhì)量好得多。1847年，英國的弗賴伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂，并用模具將它們成型為巧克力塊，制出了我們今天所吃的巧克力糖。
    另外一次突破發(fā)生在1876年，當時，在巧克力中加入了牛奶，制出固體牛奶巧克力，成為現(xiàn)代巧克力的雛形。